Amuse: Zuurdesembrood | Wortel-bietensap | Mierikswortel | Walnoten Zuurdesembrood met een crème van biet en mierikswortel, garnering van geroosterde walnoten.
Voorgerecht: Zoete aardappel | Kokosnoot | Wilde rijst Romige, rijke soep van zoete aardappel en kokosmelk, garnering van gepofte wilde rijst.
Hoofdgerecht - Vis: Zalm | Biet | Wortel | Walnoten Gemarineerde zalm met zoetzure bieten en geroosterde wortel met sinaasappel en venkelzaad, garnering van geroosterde walnoten.
Dessert: Stoof peer | Sabayon | Chocolade Stoof peer met sabayon saus, geserveerd met een crumble en een mousse van pure chocolade.
